Maison Paul Manevey genopliver den ambition og finesse, der har gjort de store burgundiske huse berømte. Beliggende i hjertet af Côte de Beaune udvælger og vinificerer huset omhyggeligt druer fra de ikoniske terroirs i Côte de Beaune, Chablis og nu også Mercurey, som lagres på deres vinkælder i Nuits-Saint-Georges. Der udvises særlig omhu på vinkælderen: vinene lagres i 1.000-liters horisontale tønder, som årene har patineret. Disse unikke beholdere muliggør subtil mikroiltning uden påvirkning fra træet, hvilket afslører frugtens renhed og terroirs finesse.
Fornuftig dyrkning med observation af vinens naturlige cyklusser og udvikling af biodiversitet. Markerne ligger på lerskifer-kalkholdig jord.
Vinifikation: Druer afkernes ved ankomsten til vinkælderen. Gæringen foregår i rustfrit stål-enheder ved kontrolleret temperatur. Gæringen under massen varer to til fire uger for at arbejde med fedtindhold, silkeblødt og smeltning af tanniner. Valg af gær og tilpasning af vinifikationsprocessen er designet ud fra årgangen karakteristika for at sikre vinens fulde adel. Farve: smuk kirsebærrød farve Aroma: fine noter af røde frugter, hindbær, jordbær. Struktur: munden er frisk og let. Denne frugtige og sprøde pinot noir med sine karakteristiske noter af friske røde frugter fra denne druetype passer perfekt til traditionel Boeuf Bourguignon og Æg i Meurette, samt blødskallede oste.
